“El queso de cabra ha sido olvidado, pero ahora queremos que sea una fuente de ingreso sostenible para las familias”, señaló Framk Sullcaray Rievros, asistente de investigación del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), quien informó que se viene realizando estudios en seis tipos de queso como los de rocoto con huacatay, aceituna, albahaca y orégano. Además de yogures frutados de mango y fresas naturales sin colorantes ni saborizantes. La iniciativa busca rescatar el valor nutritivo y comercial de la leche de cabra mediante procesos de innovación agroindustrial.
Las capacitaciones están dirigidas a más de 200 productores dedicados a la crianza de cabras en las provincias de Huanta, Huamanga, Víctor Fajardo, Lucanas y San Miguel. A través de estas jornadas se enseña cómo transformar la leche en derivados con valor agregado, control de calidad, vida útil, y análisis de preferencia del consumidor. “Estamos haciendo pruebas para ver qué productos tienen mayor aceptación y duración”, explicó Sullcaray. Algunos ya han comenzado a comercializar sus quesos en ferias locales con buena respuesta del público.
El proyecto tiene tres años de desarrollo, pero recién se ha iniciado la etapa centrada en derivados lácteos. “Esta línea de intervención representa una oportunidad para diversificar la economía rural y posicionar al queso de cabra como un producto gourmet”, sostuvo Sullcaray y resaltó que con el queso se trabaja con variedades semi maduradas de hasta 22 días, lo que aumenta su valor comercial. Se espera que con el acompañamiento técnico, más productores accedan a mercados regionales e impulsen emprendimientos sostenibles desde sus comunidades.
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